Tips & Tricks

Bøger & Blade

Bogen jeg altid vender tilbage til

En af de første bøger jeg købte, da jeg begyndte at dekorere kager var ‘The Essentiel Guide To Cake Decorating’ og den holder stadig.

Så hvis jeg skulle anbefale bare 1 bog, må det blive den. Den har gode basis-opskrifter, basis-arbejdsbeskrivelser og er rigtig god at hente inspiration i.

20130128-172101.jpg

Hvor meget kage?, Omregningsskemaer

Hvor meget…

Jeg får jævnligt spørgsmål om hvor meget fondant/sugarpaste man skal bruge for at overtrække en kage. Jeg har også svært ved at huske det fra gang til gang, så jeg har lavet den her oversigt:

  størrelse  mængde  
       
Rund 8 cm høj 15 cm / 6″ 350 g
  20 cm / 8″ 500 g
  25 cm / 10″ 675 g
  30 cm / 12″ 1000 g
  35 cm / 14″ 1350 g
       
Kvadratisk 8 cm høj 15 cm / 6″ 500 g
  20 cm / 8″ 675 g
  25 cm / 10″ 1000 g
  30 cm / 12″ 1350 g
  35 cm / 14″ 2000 g
       
Hjerte 8 cm høj 15 cm / 6″ 350 g
  20 cm / 8″ 500 g
  22,5 cm / 9″ 575 g
  25 cm / 10″ 675 g
  30 cm / 12″ 1000 g
  35 cm / 14″ 1350 g

Det er selvfølgelig et spørgsmål om, hvor tykt (eller tyndt) man ruller ud, og hvor rutineret man er. Jeg ruller som regel mit overtræk ret tykt ud (3-4 mm) og at der er lidt at arbejde med.

Der er også mange der spørger hvor meget kage man beregner pr. person. Det varierer ganske meget og afhænger både af kagen og af tidspunktet den serveres på. En tung chokoladekage rækker længere end en let og luftig lagkage. Og serveres kagen til eftermiddagskaffe går der mere end hvis kagen serveres som dessert eller til kaffen efter en stor middag. Derfor har jeg revideret min tabel og lavet en kolonne for de “små stykker”.

  200 cm3             
ca. 5 x 5 x 8 cm
160 cm3 
ca. 5 x 4 x 8 cm
Rund form    
15 cm/ 6″ 7 8
20 cm/ 8″ 13 15
25 cm/ 10″ 20 24
30 cm/ 12″ 28 35
35 cm/ 14″ 38 48
     
Kvadratisk form    
15 cm/ 6″ 9 10
20 cm/ 8″ 16 20
25 cm/ 10″ 25 30
30 cm/ 12″ 36 45
35 cm/ 14″ 49 60

Det hænder også, at jeg får spørgsmål til hvordan man omregner en opskrift, fra rund til firkantet, fra stor til lille eller fra lille til stor… De fleste af mine opskrifter passer nemlig til en springform med en diameter på ca 20 cm og når jeg ganger op (eller ned) bruger jeg den her tabel:

rund/hjerteformet kvadratisk opskriften skal ganges med
10 cm    1/4
13 cm 10 cm  1/3
15 cm 13 cm  1/2
18 cm 15 cm  3/4
20 cm 18 cm 1   
23 cm 20 cm 1 1/4
25,5 cm 23 cm 1 1/2
28 cm 25,5 cm 2   
30 cm 28 cm 2 1/2
33 cm 30 cm 3   
35 cm 33 cm 3 1/2
  35 cm 4   

Det er også godt at vide at sportsboldformen fra Wilton rummer samme mængde dej som en rund rund ø 20 cm. form og at samme mængde dej kan blive til 12 muffins.

Tips & Tricks

Cake-elektronista

Jeg har shoppet igen. Tekniske vidundere og must-haves for kagenørder…

En printer med fødevaregodkendte farver og fondantpapir og en Cricut Cake, der kan skære de fineste mønstre, bogstaver, figurer og hvad jeg ellers kan finde på…

De kommer begge med posten en af de nærmeste dage. Måske jeg skulle sørge for at mit lager af fondant og gumpaste er fyldt, så jeg kan komme hurtigt i gang 🙂

Rigtig god weekend til dig og dine.

Tips & Tricks

Så er der kaffe

I går formiddags ringede pakkeposten på døren. Og med sig havde hun en kæmpe pakke. Den var ikke tung. Bare uhandy. Jeg vidste godt hvad der var i pakken. For tidligere på ugen spurgte firmaet bag, om de måtte sende mig en gave. Det er svært at sige nej til gaver, og da der ikke fulgte bindinger med gaven, takkede jeg ja.

Så nu er maskinparket udvidet med en kaffemaskine. I kassen lå også prøver på de varme drikke maskinen kan fremstille. Tassimo har et kapselsystem i stil med Nespresso. Tassimo er måske ikke så eksklusiv i sit udvalg som Nespresso til gengæld kan kapslerne købes i Føtex og Super Best og selvfølgelig også på nettet, hvor udvalget er noget større end i de danske butikker.

Er det så god kaffe. Tja, tjo… Espressoen er absolut drikbar. Mælken der følger med i pakkerne med Latte Macchiato  og Cappuccino er jeg ikke vild med. Der er tale om en form for langtidsholdbar og koncentreret mælk og den smager altså underligt. Som en mellemting mellem coffeecreamer og uth mælk. Om det også smager igennem i den varme kakao, har jeg endnu ikke testet. Teen er okay. Jeg ville dog ønske, at der var flere varianter i de danske butikker, på nettet har jeg set flere slags og også en chai latte.

Arbejdsbeskrivelser, Tips & Tricks

At bage store kager

Jeg har et trick, som jeg bruger, når jeg skal bage kager med en diameter over 25 cm. De store kager kan nemlig godt have svært ved at bage jævnt og uden alt for meget top.

Tricket er at bruge en flower nail i metal som varmefordeler i center af kagen…

Du skal bare huske at pille “sømmet” ud inden du skærer kagen i bunde… Husk i øvrigt at lade være med at smøre siderne på formen, når du bager lagkagebunde. Det gør at de har lettere ved at hæve højt op.

Apropos de store kager, så kan det godt være en udfordring, for en gnom som mig, at få vendt æggehviderne i dejen uden, at det hele falder sammen eller mine skuldre går af led. Derfor får du lige et billede af, mit måske nok bedste trick…

Ved at tage køkkenvasken til hjælp får jeg lige sænket køkkenbordet de 20 cm, der gør at arbejdshøjden bliver rigtig for mig.

Arbejdsbeskrivelser, Blomster, Tips & Tricks

Chokoladepaneler

Nej, jeg er ikke ved at bygge om eller ny-indrette huset. Men jeg lovede jo, at lave en arbejdsbeskrivelse på chokoladepanelerne på sidste weekends bryllupskage. Måske har du set Mette Blomsterberg lave kunstfærdige chokoladedesserter ved hjælp af plastik-strimler og det var lige præcis den fremgangsmåde jeg brugte. Strimlerne kan både købes i metermål og i hele ruller med 100 meter i, hvis du skulle få lyst til at gå helt amok i chokolade 🙂

Jeg klippede 6 strimler så de passede i bredden med et ark bagepapir.

Og så gik jeg ellers i gang. Først skulle chokoladen tempereres. Jeg brugte i alt 1,3 kg hvid chokolade fra Callebaut, som jeg har rigtig god erfaring med. Nu havde jeg valgt en rigtig varm dag, til at lave chokoladepanelerne, hvilket gjorde det lidt udfordrende… Jeg varmede ca. 500 g chokolade op til 43 grader. Så tilsatte jeg 700 g chokolade for at få kølet massen ned til 27 grader. Og det var her det blev udfordrende, for der var varmt i køkkenet den dag. Så jeg tog skålen fra vandbadet og satte den i opvaskebaljen på en ispose fra fryseren. Det, vedvarende omrøring og lidt mere chokolade fik hurtigt temperaturen ned til de ønskede 27 grader. Herefter fik skålen en sidste tur over vandbadet (som jeg havde taget af blusset), så temperaturen kom op på 31 grader.

Og så var det ellers derud af… Den 31 grader varme chokolade smøres halvtykt på plaststrimlerne.

Som løftes fra bord til køleskab ved hjælpe af 2 skærebrætter… Husk at åbne køleskabet inden!

Når chokoladen er størknet let (og jeg mener let) så tages strimlerne ud og trimmes med en skarp kniv. Det går lettes, hvis man vender strimlerne. Herefter skæres/markeres de enkelte paneler og strimlerne ryger tilbage i køleskabet, til chokoladen er helt størknet.

Når chokoladen har sat sig og er helt størknet, tages strimlerne ud igen og vendes. Strimlen kan nu lige så forsigtigt trækkes af panelerne, som nu er klar til brug.

Jeg stakkede dem løst i en luftæt beholder og satte dem tilbage i køleskabet. Indtil de skulle på kagen. Kagen smurte jeg op med italiensk marengssmørcreme med hvid chokolade og det brugte jeg også til at sætte panelerne fast med. Jeg kom smørcremen i en sprøjtepose og gav hvert panel en god klat inden jeg satte dem på kagen, som jeg havde stakket på forhånd. Panelerne er en lille smule højere end kagen, så de er med til at holde på frugten, som ligger løst på kagerne.

 

Tips & Tricks

Lille indsats – stor effekt

Jeg røber lige en hemmelighed… jeg kan godt være temmelig doven og det er indtil flere gange sket at jeg er hoppet over det laveste gærde. Med andre ord så elsker jeg, når jeg kan opnå stor effekt med minimal indsats.


Mange har spurgt både her på bloggen og i mails, hvordan jeg har lavet rude-mønstret på siden af kagen fra i lørdags. Det er ikke første gang jeg er tyet til det design, for det giver en super skøn og meget elegant effekt uden den store indsats.

Hemmeligheden er den sorte diamond præger fra Patchwork Cutters og sukkerperler eller lignende. Jeg bruger som regel sukkerperlerne fra Dr. Oetker, som kan købes i et hvert supermarked. Når kagen er overtrukket (og man skal arbejde lidt hurtigt) så sætter man prægeren mod siden af kagen og trykker til (ikke for hårdt, man kan altid strege op med en skarp kniv) med hele håndfladen, dette gentages hele vejen rundt, og jeg har faktisk aldrig oplevet at mønsteret ikke passede med kagen omkreds. Når der er mønster hele vejen rundt, streges evt. utydelige streger op med en kniv og med lidt tylose lim sættes en sukkerperle (eller hvad du nu synes) fast i hvert kryds.

Og må jeg så lige slå et slag for Kagebutikkens nye fondant, den er simpelthen fantastisk at arbejde med, når man først lige får den æltet igennem. Kvaliteten er i top, prisen er i bund og så dufter og smager den oveni købet godt.

Ferier & rejser, Tips & Tricks

Work, work, work…

Lørdag var arbejdsdag. Det var dagen, hvor min julegave fra husbonden skulle indløses og jeg skulle møde to af mine guruer, to af sukkerkunstens mestre… Debbie Brown og Lorraine McKay holdt fælles workshop i London.

Så jeg stod tidligt op, spiste morgenmad og tog undergrundsbanen til Pimlico og fandt frem til kulturhuset i Churchill Gardens på Glasgow Terrace.










Jeg lærte en masse… og mødte “sugar-girls” fra både Malaysia, Spanien, USA og England, det var en fantastisk dag.

Husbonden tilbragte eftermiddagen på The Castle i selskab med en af de pragtfulde klatrere, vi var på Kalymnos med i efteråret.

Om aftenen gik vi alle 3 ud og spiste indisk på en fantastisk vegetar-restaurant i Finsburry, jeg kan godt indrømme, at det var halvsent inden vi var tilbage på hotellet…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...