Blomster

Arbejdsbeskrivelser, Blomster, Tips & Tricks

Chokoladepaneler

Nej, jeg er ikke ved at bygge om eller ny-indrette huset. Men jeg lovede jo, at lave en arbejdsbeskrivelse på chokoladepanelerne på sidste weekends bryllupskage. Måske har du set Mette Blomsterberg lave kunstfærdige chokoladedesserter ved hjælp af plastik-strimler og det var lige præcis den fremgangsmåde jeg brugte. Strimlerne kan både købes i metermål og i hele ruller med 100 meter i, hvis du skulle få lyst til at gå helt amok i chokolade 🙂

Jeg klippede 6 strimler så de passede i bredden med et ark bagepapir.

Og så gik jeg ellers i gang. Først skulle chokoladen tempereres. Jeg brugte i alt 1,3 kg hvid chokolade fra Callebaut, som jeg har rigtig god erfaring med. Nu havde jeg valgt en rigtig varm dag, til at lave chokoladepanelerne, hvilket gjorde det lidt udfordrende… Jeg varmede ca. 500 g chokolade op til 43 grader. Så tilsatte jeg 700 g chokolade for at få kølet massen ned til 27 grader. Og det var her det blev udfordrende, for der var varmt i køkkenet den dag. Så jeg tog skålen fra vandbadet og satte den i opvaskebaljen på en ispose fra fryseren. Det, vedvarende omrøring og lidt mere chokolade fik hurtigt temperaturen ned til de ønskede 27 grader. Herefter fik skålen en sidste tur over vandbadet (som jeg havde taget af blusset), så temperaturen kom op på 31 grader.

Og så var det ellers derud af… Den 31 grader varme chokolade smøres halvtykt på plaststrimlerne.

Som løftes fra bord til køleskab ved hjælpe af 2 skærebrætter… Husk at åbne køleskabet inden!

Når chokoladen er størknet let (og jeg mener let) så tages strimlerne ud og trimmes med en skarp kniv. Det går lettes, hvis man vender strimlerne. Herefter skæres/markeres de enkelte paneler og strimlerne ryger tilbage i køleskabet, til chokoladen er helt størknet.

Når chokoladen har sat sig og er helt størknet, tages strimlerne ud igen og vendes. Strimlen kan nu lige så forsigtigt trækkes af panelerne, som nu er klar til brug.

Jeg stakkede dem løst i en luftæt beholder og satte dem tilbage i køleskabet. Indtil de skulle på kagen. Kagen smurte jeg op med italiensk marengssmørcreme med hvid chokolade og det brugte jeg også til at sætte panelerne fast med. Jeg kom smørcremen i en sprøjtepose og gav hvert panel en god klat inden jeg satte dem på kagen, som jeg havde stakket på forhånd. Panelerne er en lille smule højere end kagen, så de er med til at holde på frugten, som ligger løst på kagerne.

 

Blomster, Cupcakes, Ikke kategoriseret

Kaffebord.

Jeg er velsignet med den skønneste bedstemor, som trods sine 90 år er rask og rørig. Hun havde taget turen fra Sønderjylland til København for at deltage i weekendens bryllup. Jeg benyttede lejligheden til at tilbringe et par timer med hende, her i mit rækkehus på kanten af skoven.

Da besøget blev aftalt i sidste øjeblik, havde jeg ikke tid til at lave det store sønderjyske kaffebord med både boller, kringle, sandkage, tærte, flødekager, lagkage og småkager. Vi nøjedes med det moderne vestegn’ske, som i dagen anledning bestod af mine rabarber/hvidchokolade cupcakes toppet med italiensk marengssmørcreme med hvid chokolade og blomster fra gemmeren, Annes hindbærsnitter og bedstemors nøddekys. Så var bunden lagt for en snak om kager og kaffeborde og minder fra barndommens sommerferier hos mine elskede bedsteforældre i det sønderjyske.

Bagefter gik vi en lang tur i skoven, og så havde vi plads til aftensmaden.

Blomster, Ikke kategoriseret

Lilla guld

Jeg har siddet ude under halvtaget i sommerhuset og nippet lavendelblomster af stænglerne og har nu et lille glas velduft, som blendet med sukker eller kogt med fløde til ganash kan være smagsgiver i små franske macaroons og alskens andre lækkerier.

Blomster, I køkkenet

Smagen af sommer

Luften er mild og nætterne lyse. Det er sommer. Hylden blomstrer og det er tid til at lave årets første saft; hyldeblomstsaften. Jeg er vild med den søde aromatisk krydrede drik. Blandet op med danskvand som en læskende drik en varm dag på terrassen. Som et strejf af sommer i en let og luftig kagecreme. Som ekstra krydderi over jordbærrerne, når vi når længere hen på sommeren.

Her til aften gik vi en tur og med hjem havde vi 50 store duftende skærme, som jeg skyllede let. Inden de røg i gryden sammen med 4 lime og 1 citron i skiver. 2 kg sukker blev opløst i 2½ liter kogende vand som blev tilsat 2 breve citronsyre inden det blev hældt over de intet anende blomsterskærme. Film på og ind i køleskabet, hvor bryggen kan få lov til at hygge sig et par dage eller 3 inden saften skal sies og hældes på skoldede atamonskyllede flasker.

Blomster, Ikke kategoriseret

Min royale have

Efter en langsom start er der ny flere af de nye og gamle planter, der har fået rigtig fat. Kronprinsesse Mary sprang ud forleden og har flere knopper på vej. Dronning Ingrid har blomstret længe i et par gamle krukker. Og i selvvandingskassen har Isabella sat de første blomster knopper.

Blomster, Galleri, Kagerne

Hip hip hurra

I onsdags var det min fødselsdag. Tænk engang, at det er 4 år siden, jeg fik domænet kagekonen.com forærende. Der er sket meget siden, men en ting er ved det gamle, og det er, at fødselsdage skal fejres.

Så jeg havde inviteret familien til boller og lagkage i går eftermiddags… Bollerne var væk før jeg fik kameraet frem og den hjemmelavede krydrede blommemarmelade med mandler og solbærsylten med ingefær og citron får i billeder og opskrifter på en anden dag. Lagkagerne var af den klassiske slags:

Hjemmebagte bunde lagt sammen med rabarberkompot og flødecreme (jeg undlod cognac) og små amaretto makroner fra Metro. Toppet med tyk og kraftig kakaoglasur og kantet med et generøst bånd af marcipan. De røde sukkerblomster lå i min gemmer sammen med de små grønne sukkerblade og giver lige det sidste ovenpå de 12 fløderosetter.

Nu er det jo ingen hemmelighed, at jeg har en stor og kageglad familie, så 1 lagkage kunne ikke gøre det…

Så da jeg alligevel var i gang, bagte jeg 2 portioner lagkagebunde. De her blev stænket med vanillesirup og lagt sammen med mascaponecreme og masser af friske jordbær i skive. Tyk tøset pink glasur og en håndfuld hornvioler fra haven på toppen af de 12 fløderosetter og en tyk strimmel marcipan på kanten.

Og der var gaver… jeg har fået en ny GPS til bilen af min elskede og et praktisk etui, stakkevis af bøger til sommerens pauser, det smukkeste silketørklæde, sjove buttede vaser til havens små blomster, et skønt lille billede, en skør prop til halvtomme flasker, glimtende øreringe og et glas hjemmelavet sommersyltetøj.

Arbejdsbeskrivelser, Blomster

Stakkede kager og pæne kanter.

Jeg får rigtig mange spørgsmål om hvordan jeg laver mine kager. Så mange spørgsmål, at jeg faktisk ikke altid finder tid til at svare direkte eller med det samme. Et af de spørgsmål der går igen, er spørgsmålet om, hvordan jeg laver en kage i flere etager, hvor kagerne står direkte ovenpå hinanden.

Det gør jeg med Wiltons kageplader, Wiltons “elefant-sugerør” og/eller Wiltons trædyvler til kager. Kagepladerne fås både i runde og firkantede med lige eller bølget kant og hvis du er heldig kan du stadig finde dem i hjerteformet dog kun med bølget kant.

Til de stakkede kager, vælger du en kageplade der har samme størrelse som kagen, det betyder at overtrækket ligger ud over kagepladen som dermed kan skjules helt også uden at man behøver at lave en bort. Jeg løfter blot kagen op og skærer den overskydende fondant væk fra undersiden af kagepladen. Man kan eventuelt stille kagen på et krus eller en skål (alt efter kagens størrelse) så man får løftet bunden fri og stadig har begge hænder fri til at arbejde.

Jeg har i øvrigt tidligere laven en beskrivelse af, hvordan jeg fylder og overtrækker kager. Den ligger lige her.

Når kanten er skåret ren er det tid til at stakke kagerne. Det er her “elefant-sugerørene” og trædyvlerne kommer ind. De skal bruges i de nederste lag, til at understøtte vægten fra de øverste lag. Hvis der er tale om en stor og tung kage, så brug “elefant-sugerør” og skær dem til med en brødkniv (eller en nedstryger) ellers brug trædyvlerne. Jeg har købt en listesaks i Bauhaus, som jeg bruger til formålet. Sæt et passende antal dyvler ned i den nederste kage så næste kage er understøttet jævnt osv. Fordelen ved at bruge Wiltons kageplader er, at de har “fødder” som sikrer at kagen ikke glider, men står godt og solidt ovenpå kagen under. Den nederste kage laves direkte på fadet eller på et stort cakeboard.

Du kan se mere hos Bake Decorate Celebrate eller klik forbi youtube, der også er fuld af eksempler.

Blomster, Galleri, Kagerne

Sikke en fest…

Nytårsaften tilbragte jeg hjemme i selskab med kæresten, hans søn og en dejlig veninde. Vi spiste, drak, snakkede og lo til langt ind i det nye år. Og en af de ting vi blev enige om, var at 2011 skulle være festernes år.

Og vi tog forskud på fortsættet og holdt afskedsfest for 2010 med jordskoksuppe og grillede kammuslinger i festligt selskab med boblende fra cremant fra Bourgogne, efterfulgt af langtidsstegt krone af krondyr med kartoffel-selleri blomster med et strejft af parmesan og en sprød salat af røde bitre blade, knasende sprøde syrlige æbler i tern og søde blå halverede druer vendt i en blid honning- og sennepsvinagrette akkompagneret af en lyserødbanderoleret kraftig Barbaresco. Punktummet bestod af trøffelkugler, hjemmelavet blommesorbet (af min bedstemors blommer fra fryseren) og en fed mascarponeis i chokoladeskåle i smukt samspil med kugler af Hansen’s forrygende hindbærsorbet og syndigt gode chokoladeis bistået af et glas siciliansk Marsala.

Og så var det tid til pigekoret og mit hjemmelavede kransekagetårn og flere bobler og raketaffyring.

I dag tog vi så hul på et helt nyt og friskt år. Der ligger stadig lidt glitter og konfetti fra det gamle som endnu ikke er blevet fejet op. Men jeg valgte at bruge den energi jeg havde på at gå en tur med kæresten i det smukke nytårsvejr.

2010 var et forrygende og fantastisk år. Et udfordrende år og et lærerigt år. Og ikke mindst var det året hvor jeg mødte den mest fantastiske mand, som fuldstændig fejede benene væk under mig og forandrede mit liv. Dét er jeg meget taknemmelig for. Jeg håber og tror på at 2011 bliver ligeså forrygende og fantastisk. Og festligt. Jeg skylder vist en housewarming, når det er blevet lidt lunere i vejret…

Blomster, figurkager, Galleri, Kagerne

BOOH

I går var vi inviteret til fødselsdagparty hos et par gode venner. De havde specifikt frabedt sig gaver, og i stedet foreslået at man støttede Pakistan.

Jeg synes dog ikke vi kunne komme tomhændet, så i stedet for en buket blomster gik jeg i køkkenet og bagte en klokkeformet red velvet kage, som jeg fyldte med karamel smørcreme (italiensk marengssmørcreme tilsat et par store skefulde dulce de leche).

Blomster, Bryllupskager, Galleri, Kagerne, Modellering

Kagekonen med glasur og glimmer i hele hytten

Nå, men som jeg skrev før, så havde jeg fået sagt ja til lidt rigeligt i lørdags. En af tingene var at lave bryllupskage til min x-mands bror og svigerinde. Og den slags skal man ikke spøge med, så det gjorde jeg selvfølgelig…

jeg sendte dette billede til bruden fredag eftermiddag og spurgte om de virkelig behøvede fyld og overtræk på kagen… heldigvis var (er) bruden en gæv pige, så hun svarede kækt tilbage, at det ikke var nødvendigt, og hvis gæsterne fandt kagen lidt tør, måtte de sgu bare tage en ekstra kop kaffe.

På den anden side, så synes jeg måske at det ville være kedeligt nok at levere en tør og nøgen kage, så jeg lavede en omgang tobleronecreme og jordbær/rabarberfromage og fyldte mellem de lækre bløde bunde, som blev stænket med lidt vanillesirup. Så røg kagen på køl et par timer mens jeg lavede blomster. Fordi jeg var lidt presset på tid, brugte jeg fromagepulver til fyldet, og det er hverken første eller sidste gang. Det er både hurtigt og nemt. Og smagen er fin. Jeg brugte halv neutral og halv chokolade-fromagepulver til tobleronecremen og til jordbær/rabarber-fromagen brugte jeg jordbærfromagepulver og tilsatte en nykogt lidt sur rabarberkompot.

Brudens buket bestod af hvide kallaer, så det ville hun også gerne have på kagen, der også skulle matche borddækningen, der var holdt i hvid, sort og sølv.

Jeg havde selvfølgelig ikke fået købt bånd til kagen, og da jeg endelig kom afsted, kunne jeg selvfølgelig ikke opdrive sort chiffonbånd i miles omkreds. Så designet blev ændret i sidste øjeblik, og jeg var rigtig glad for min sorte farve fra Americolor, som med “få” dråber gjorde den kridhvide glasur som som kul.

Mens glasuren stadig var fugtig fik den et drys sølv-disco-glimmer for at bryde og opbløde den store kontrast mellem det sorte og hvide. På toppen af kagen troner et sølvhjerte og brudeparrets forbogstaver. Hjertet er formet i modelleringspasta og dækket med sølv-disco-glimmer. Bogstaverne er mine funky yndlings sat fast med en klat hvid royal icing.

Selvom kagen er lavet på kort tid, og blomsterne ikke helt fik den tørretid de skulle have haft, så endte jeg faktisk med at være ret tilfreds med slutresultatet. Og vigtigst af alt, – det var brudeparret også.

Spørgsmålet er så bare, hvornår jeg, mit køkken og resten af huset er glimmerfrit…

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...