Sødt

I køkkenet, Sødt

Orangegrene

20121212-162725.jpg

Det er ganske simpelt, men tager lidt tid. Man skærer skrællen af 4-6 øko appelsiner. Og sørger for ikke at få for meget af den bitre hvide hinde med. Så klipper eller skærer men skrællerne i ca 1 cm tykke strimler og kommer dem i en gryde med vand. Bring vandet med skallerne i kog. Skift vandet og gentag et par gange. Sidste gang koges skallerne til de er møre. Det tager nok omkring 40 min. Hæld skaller i en sigte og lad dem dryppe af. Imens koger du en sirup af 1 cup sukker og 1 cup vand. Når sukkeret er opløst kommes skallerne i sukkerlagen, som koges ind til halvdelen. Skallerne tages op og ligges til tørre på en rist til næste dag.

Nu kommer den tricky del, hvor der skal smeltes og temperes chokolade for at de kandiserede appelsinskaller kan blive overtrukket med fed mørk chokolade. Det kan ikke betale sig at springe over her.

God mørk chokolade smeltes over vandbad til det er 48 grader, tages af. Tilsættes 1/3 hakket mørk chokolade og køles (når alt chokoladen er smeltet) ned til 27 grader. Tilbage på vandbadet varmes chokoladen op til 30 grader og så er du klar til at overtrække skallerne.

Læg de overtrukne skaller på bagepapir og lad chokoladen størkne.

Et voila; orangegrene af den aller fineste slags.

20121212-163739.jpg

Blomster, Sødt, Sylterier

Hyld, hyld og atter hyld.

Her omkring Sankt Hans hvor hylden blomstrer og sender sin sød-krydrede duft ud med den blide sommer brise, da er den danske sommer vidunderlig. Også selvom den kun viser sig i små afmålte mængder med dage eller ugers mellemrum.

I går, da jeg var til hundetræning, gik vi tur i et smukt stykke vild park langs St. Vejleå. Og der var masser af hyld. Så meget at jeg, efter endt træning, resolut hentede en pose i bilen og gav mig til at plukke løs.

Nu står der saft og trækker i køleskabet. Og på køkkenbordet står der 3 glas nykogt sommer-sylt med jordbær, lime, hyldeblomster og vanille. Og en flaske hyldeblomst eddike, der skal trække et stykke tid, inden den filtreres og sammen med gylden rapsolie danner basis for dressing der får salaterne til at smage af sommer og solskin.

Sødt, Sylterier

Æblemoster uden filter

En af mine kollegaer fra kommunalbestyrelsen har et hjemmemosteri. Jeg havde æbler. Det havde han en anden af vores kollegaer også. Og så var der ikke langt fra tanke til handling…

Vaskede æbler og nyskoldede flasker

Æblepulp klar til presning

De gyldne dråber er undervejs

Vi hakkede, pressede og snakkede en hel eftermiddag og lidt til og fik et udbytte på omkring 30 liter, som vi delte. Her er et par af mine flasker…

Sødt, Sylterier

Free Style

Personligt vil vi jo helst ikke syltes. Faktisk er der vel heller ingen af os der med stolthed ville sylte nogen. Men noget kan vi sylte…

Forleden var der flere steder i blogland der blev syltet. Nogle steder lavede man gamle kendings, andre steder havde man gang i nye variationer. Et enkelt sted syltede man free style, sådan lidt hvad har vi i haven og hylden hen. Og den måde at arbejde i et køkken på tiltaler mig meget. Så hvis I lige vil ha’ mig undskyldt… Jeg smutter lige en tur i køkkenet og finder sukker og sylteglas.

Sødt, Sylterier

Samlebåndsarbejde

De aller-aller sidste blomstrende hyldeskærme i nå-højde landede i min cykelkurv her til aften. Jeg måtte ud på en længere ekspedition, dels for overhovedet at finde blomstrende skærme og dels for at finde nogen, som ikke stod op til en trafikeret vej. Det lykkedes at finde 30-40 pæne skærme og de blev ved hjemkomsten skyllet behørigt inden de røg i gryden med citroner, citronsyre, rørsukker og kogende vand. Nu står bryggen og trækker køligt.


Et par enkelte små skærme og de løse blomter som lå tilbage i sidste hold skyllevand kom i gryden med de jordbær som ikke blev spist i går, lidt citron og en slat sylte-sukker. Da syltetøjet var kogt hev jeg hyldestilkene op og hældte resten på rene atamonskyllede glas. I bunden af fryseren lå en pose brombær fra sidste år, og de røg også i en gryde med lidt sylte-sukker og skallen af en ½ citron. Brombærrene fik et ordentligt opkog og røg samme vej som jordbærsylten. I bunden af grøntsagsskuffen lå et bundt slatne rabarber, de røg i en gryde med en slat rørsukker, lidt vand, en stang vanille og en citron i skiver. Da rabarberne var kogt godt ud, hældte jeg massen gennem en sigte og kogte saften en anelse ind. Jeg fik ikke filtreret saften gennem et klæde, så den har samme grumsede udseende som ufiltreret æblesaft…


Om et par dage skal hyldeblomstsaften sies og så er der igen lidt sommer på lageret…

Blomster, Sødt

Sommersylt

Jeg holder forfærdelig meget af godt syltetøj og marmelade gerne af den hjemmelavede slags. For nogle dage siden lovede jeg NewYorkerByHeart at lægge et par af mine favorit opskifter på bloggen, men hold da op, hvor er det svært at vælge… så der kommer flere hen over sommeren og sikkert også henover vinteren, for frisk kogt syltetøj og marmelade er altså et sikkert hit, og det bliver ikke ringere af, at bærrene har været en tur i fryseren.



I dag har jeg gjort klar til slags jordbærsylt; en med de allersidste hyldeblomster jeg har fundet og en lidt krydret med muscovadosukker og vanille. Begge indeholder citron, som bare er så godt sammen med jordbær.


Jeg kom sent i gang, så de to slags sylt får lov at trække natten over i svaleskabet. I morgen tidlig tager jeg dem ud, og så får de lige et par timer på køkkenbordet, så sukkeret bliver opløst.

I øvrigt kan man finde mange flere og også ret spændende opskrifter hos DanSukker eller hos Alverdens mad, hvor man bl.a. kan finde de klassiske gamle sylteopskrifter fra Den grønne Syltebog, som er en suveræn sylte-bog. Min egen er efterhånden godt hærget og fuld af pletter efter mange års flittig brug.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...