I køkkenet

Brød

Låg på!

For et par uger siden poppede den op igen. Lysten til at prøve kræfter med verdens bedste brød. Midt i morgenmaden mens jeg sad og bladrede lidt tilfældigt i papiravisen. Alligevel kom jeg fra det igen. Altså lige indtil i går aftes, hvor jeg blandede fuldkorns speltmel, almindelig hvedemel og et skvæt durummel med en lille klump gær (der havde ligget lidt for længe i køleskabet), en lille håndfuld groft salt og en sjat vand i en stor skål (jeg brugte min elskede kæmpe store Tupperware bageskål), som hurtigt fik låg på og så fik lov at stå på køkkenbordet til hen på formiddagen, hvor jeg var færdig med morgenkaffen og dagens aviser.

Ud på et meldrysset stort spækkebrædt og så folde – folde – folde med en stor dejskraber. Vask skålen og smør den med olie inden brødet løftes/hældes tilbage. Låg på og glem alt om brød i et par timer. Tænd ovnen på fuld skrue (250 grader) og smæk gryden ind i varmen. Jeg brugte min røde ovale favorit gryde fra Le Creuset, men jeg er sikker på, at brødet også vil blive fortræffeligt i min mors gamle runde blå emaljerede støbejernsgryde fra Morsø eller hvilken som helst anden gryde med låg, der tåler de høje varmegrader. Kodeordet er LÅG. 

Når ovn og gryde er godt varme tages gryden ud og brødet hældes forsigtigt fra skål til gryde. På med låget og gryden tilbage i den varme ovn. Efter 35 min. tages låget af og varmen sænkes til 230 grader. Brødet bager videre 15-20 min. hvorefter det tages ud af ovnen. Lad det afkøle en halvtimes tid (mindst) inden du skærer i det, hvis du kan. Jeg kunne ikke.

Max har lavet en ualmindelig fin video med både mål og udførlig vejledning, hvis ikke du føler dig parat efter min lidt løsere beskrivelse.

Blomster, I køkkenet

Smagen af sommer

Luften er mild og nætterne lyse. Det er sommer. Hylden blomstrer og det er tid til at lave årets første saft; hyldeblomstsaften. Jeg er vild med den søde aromatisk krydrede drik. Blandet op med danskvand som en læskende drik en varm dag på terrassen. Som et strejf af sommer i en let og luftig kagecreme. Som ekstra krydderi over jordbærrerne, når vi når længere hen på sommeren.

Her til aften gik vi en tur og med hjem havde vi 50 store duftende skærme, som jeg skyllede let. Inden de røg i gryden sammen med 4 lime og 1 citron i skiver. 2 kg sukker blev opløst i 2½ liter kogende vand som blev tilsat 2 breve citronsyre inden det blev hældt over de intet anende blomsterskærme. Film på og ind i køleskabet, hvor bryggen kan få lov til at hygge sig et par dage eller 3 inden saften skal sies og hældes på skoldede atamonskyllede flasker.

is

Ingen spild her.

Jeg har lavet kager i dag. 3 lagkager med forskelligt fyld, mere om dem i morgen, hvor vi skal fejre ham den dejliges yngste med fest og flag, pinlige sange og alt for lange taler. Så faktisk har jeg slet ikke tid til at sidde her, jeg har kager der skal dekoreres færdigt. Gulerødder der skal skrælles, salat der skal ordnes og meget meget mere…

Men du skal lige ha’ mit bidrag til Stop Spild Af Mad kampagnen. Da kagerne var lagt sammen, havde jeg lidt vaniljecreme, flødeskum og æggeblommer tilovers. Det røg i ismaskinen sammen med de sidste skefulde rabarberkompot og en håndfuld blendede jordbær. Om lidt er der sommer-is til dessert.

bagværk, I køkkenet

I morgen er det Store Bededag og traditionen tro skal vi have varme hveder i aften. I år har jeg bagt selv.

Opskriften er Camilla Plums, som hun med stor venlighed delte på facebook i går. Her til formiddag tog jeg knopperne ud af køleskabet og lod dem stå på køkkenbordet mens ovnen blev varm. Og snart duftede der af friskbagt brød, citron og kardemomme…

 

Jeg håber familien har efterladt et par stykker til mig, når jeg kommer hjem fra Parken i aften.

Hverdagskager, Kagerne

Tilbage til rødderne.

Jeg savner at lave kager, men tiden og overskuddet er bare sjældent til de helt store armbevægelser eller kager for den sags skyld. Forrige weekend følte jeg pludselig behov for at løfte en helt almindelig gulerodskage.

Så jeg fandt en klump marcipan i skabet og lidt pastafarve; ælte ælte, trille, trille og så var der gulerødder med sukkertop.

Tilbehør

Wrooum

Jeg flere gange brugt skvalderkål i salatskålen og blandet med spinat i omeletter. I påsken lod jeg mig inspirere af en veninde, og hendes forsøg på at udrydde skvalderkål i køkkenhaven.

Et par store håndfulde skyllet og slynget friske skvalderkålsskud (fra naboens hæk), en håndfuld mandler, et fed hvidløg eller to og et par humpler pecorino smides i blenderen og køres med god olivenolie til konsistensen er passende. Smag til med saften af en lime eller to.

Vi spiste den i påsken til rejer og røget laks. Jeg er sikker på den vil være forrygende i en sandwich. Og jeg drømmer om kartoffelpizza med tynde skiver kartofler, fed bøffel mozzarella, lidt god bacon og så den grønne vitaminfyldte hjemmelavede pesto.

Hverdagskager, Kagerne

Overmodne bananer er bedst til kage.

Efter et par solskinsfyldte og skønne dage i Firenze er jeg hjemme igen. Historien om verdens korteste mellemlanding og hvordan man får en ny kuffert gratis får I en anden gang. I dag skal det handle om de bananer jeg efterlod i frugtskålen i klar forventning om, at de var væk når jeg kom hjem. Det var det ikke. Og i disse “Stop spild af mad” tider går det jo ikke at smide fødevarer ud, hvis de på en eller anden måde kan anvendes. Og det kan modne bananer.

Så de blev most og fik selskab af æg, sukker, mel og lidt citronsyrnet fløde (piskefløde tilsat citronsaft i mangel af creme fraiche) og så en tur i ovnen…

Da kagen var kold blev den overhældt med den lækreste blanke fede ganashe lavet af halv piskefløde og halv mørk chokolade der havde fået en tur i den varme gryde og derefter fået lov til at køle af på køkkenbordet. Kagen var med til påskefrokost og inden jeg fik set mig om, var det meste af den væk…

 Bagefter fik jeg et par kommentarer om, hvad der mon skulle efterlades på køkkenbordet for at det blev til en overtrukket og dekoreret kage. Frække unger!

Hverdagskager

Snitterne væk!

Man tager mel, smør, sukker, lidt bagepulver samt kornene fra ½ stang vanille (eller 1 tsk. vanillesukker) og kører i foodprocessoren til smøret er findelt. Så tilsættes et æg og wroum wroum har man en halvt samlet halvt smuldrende masse, som efter et par sekunders kærlige ælten med  hænderne på køkkenbordet er samlet til den skønneste mørdej. Den pakker man i husholdningsfilm og så går man i bad mens støvsugeren kører sin runde. Jeg tror også det går an at smide sig med et blad i sofaen, tjekke mails, opdater sin facebookprofil, luge et bed eller to i haven eller andet der tager en halvtimes tid.

Selve opskriften er ikke min, så hvis du vil se mål og vægt må du klikke over til Anne.

Så skal der rulles. Det går lettest ved at dele dejklumpen i to, og forme de to klumper til pølser som en efter en rulles ud på bagepapir. Så smøres den ene med et godt lag hindbærmarmelade (hjemmelavet smager suverænt bedst, men i en snæver vending kan den fra Netto sagtens gå an). Jeg skærer kanterne rene undervejs og bruger “afskæringerne” til at lappe hjørnene.

Klip-klap og den ene ligger oven på den anden. Tryk kanterne lidt sammen, så den gode marmelade bliver i snitterne.

20 min. i varmen (200 grader) og snitten er lækker brun. Det var her Myndlingen og kæresten og hans søn trådte ind af døren. Hvis du har travlt eller bare har ungerne eller kæresten stående og hoppe af lækkersult, så er det nu du gør det forbudte og smækker snitten i køleskabet. Der bliver den i 5-10 min. og så er den kold nok til at få det glatte lag…

Et stk. kæmpe snitte er klar til at få kniven.

Et violá og så er der kaffe. Eller te. Og du skal være hurtig hvis du skal nå at få mere end en.Gad vide om man kan blive afhængig af hindbærsnitter. Hej jeg hedder Pia og er snit’oman…

I køkkenet, Salater

Tilbage på sporet

Ovenpå weekendens udskejelser med både chokolade og burger trængte jeg til noget lettere… og da jeg samtidig ikke havde fået købt ind, kom middagen til at bestå af hvad køkkenskabene havde at byde på.

Det blev til en salat af 1 dåse butterbeans, en godt moden avocado i tern, et glas artiskokhjerter i olie, en groft skåret halvkedelig tomat blandet sammen og krydret med lidt æblecider eddike, salt og peber. Og så tilsatte lidt forskellige oliven. Ristet brød, tapanade og pesto on-the-side.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...