I køkkenet

Supper

Suppe og snotnæse

Selvom jeg hoster, pudser næse og nyser så hunden bliver forskrækket og gør, skal der jo mad på bordet. For uden mad og drikke og alt det der…

I dag var det nemt. 1/2 hokaido græskar, en stump revet ingefær, 1 lille hjemmedyrket lilla chili og 1/2 løg i en gryde med 1/2 l grøntsagsbouillon. Ristede cashews på toppen og et par stykker ristet rugbrød på siden.

Nemt. Varmt. Og godt.

bagværk, Hverdagskager, I køkkenet

Pandekagevejr

Her regner det ikke, men det er gråt og efterårsagtigt, så jeg har lige inviteret Myndlingen på pandekager. Små buttede med kanel og æbletern. Vi snupper dem med lidt lunet ahornsirup, men de ville helt sikkert også være gode med en skefuld æblekompot.

Opskriften på æblepandekagerne får du her:
3 1/2 dl mel
2 tsk bagepulver
1 dl sukker
1 tsk stødt kanel
1 æg
2-3 dl mælk
2-3 æbler i små tern

Smør til stegningen

Bland alle de tørre ting og rør det sammen med æg og mælk. Til sidst tilsættes æbleternene.

God weekend til dig.

Blomster, Sødt, Sylterier

Hyld, hyld og atter hyld.

Her omkring Sankt Hans hvor hylden blomstrer og sender sin sød-krydrede duft ud med den blide sommer brise, da er den danske sommer vidunderlig. Også selvom den kun viser sig i små afmålte mængder med dage eller ugers mellemrum.

I går, da jeg var til hundetræning, gik vi tur i et smukt stykke vild park langs St. Vejleå. Og der var masser af hyld. Så meget at jeg, efter endt træning, resolut hentede en pose i bilen og gav mig til at plukke løs.

Nu står der saft og trækker i køleskabet. Og på køkkenbordet står der 3 glas nykogt sommer-sylt med jordbær, lime, hyldeblomster og vanille. Og en flaske hyldeblomst eddike, der skal trække et stykke tid, inden den filtreres og sammen med gylden rapsolie danner basis for dressing der får salaterne til at smage af sommer og solskin.

I køkkenet, Salater

Næsten som i Nice

Vi passer hus, hunde og heste på Fyn. Og vi nyder det. Selvom jeg havde lidt politisk arbejde i løbet af ugen, så har der også været tid til langsomme morgener, ture ud i det blå, gæster osv.

I dag var menuen fransk inspireret med grillet tun on-the-side.

I morgen sender vi heksen til Bloksbjeg og håber på tørvejr mens jeg holder min første båltale.

andet, Desserter

Nabohjælp eller fra Aalborgensisk gråvejr til middag i det sydlige Frankrig.

Der hvor jeg bor, har vi et fælleshus. I fælleshuset er der fællesspisning et par gange om ugen. I går var det mig og 8-9 af mine naboer der stod for at bespise omkring 75 personer. Menuen stod jeg for, og det er lang tid siden jeg besluttede at vi skulle møde foråret på fransk. Vi skulle med andre ord lave  coq au vin med salat af grønne bønner og soltørrede tomater i senneps-vinaigrette og tarte au citron.

Indkøbene var outsourcet til en af naboerne, da jeg var til kommunalpolitisk topmøde i Aalborg torsdag og fredag og derfor først var hjemme fredag eftermiddag. Da jeg landede hjemme fredag var det derfor  straks afsted til fælleshusets køkken, hvor naboer og råvarer stod klar.

Der stod jeg så lidt over kl. 15 og ledte efter overblikket, – det var pist væk, måske var det stadig et sted i Aalborg. Opskrifterne havde jeg heller ikke lige fået kigget på, siden jeg printede dem for en månedstid siden, så jeg havde ikke lige styr på, hvad der smart at lave først osv. når antallet af kogeplader og bordplads er begrænset. Nå, heldigvis er fælleshusets køkken stort og mine naboer i stand til læse selv og opskrifterne havde jeg printet, til ham der stod for indkøb, så han selv kunne gange op, så de lå klar på bordet sammen med kyllinger i læssevis, blegselleri, champignon, gulerødder, løg, persille, olie, eddike, sennep, citroner, mel, sukker, æg, smør osv.

Det der med overblikket skulle vise sig at give udfordringer senere. I hvert til fald stod jeg i mit eget køkken og kogte sukkerlage mens majoren piskede æggehvider til marengs af 1 liter æggehvide lidt over halv seks.

På trods af (mit) manglede overblik og en fantastisk hold indsats lykkedes det os faktisk at have maden klar til kl. 18 som lovet. Og sådan endte en dag der var startet grå og tidlig i Aalborg med en duft og en stemning, der er meget lig den man finder på en bistro i det sydlige Frankrig

Tærterne var super lette at lave. Dejen kørte jeg (af flere omgange) i foodprocessor og efter den havde fået et lille hvil i køleskabet, blev det trykket ud metal tærteforme og springforme. Jeg havde ikke bønner til at blindbage alle bundene, men en dyptallerken på hver bund klarer opgaven fint. Tiden var heller ikke til at bundene (eller de færdige tærter) kunne nå at køle af, så citroncremen blev hældt på varme  bunde og marengsen blev sprøjtet på de varme kager inden de fik de sidste 5 min. i en meget varm ovn.

bagværk

Boller op boller ned

Jeg fandt aldrig en opskrift på fastelavnsboller forleden. Istedet tog jeg afsæt i min opskrift på fødselsdagsboller, som jeg har brugt siden jeg gik til hjemkundskab i begyndelsen af ’80erne.

Jeg lavede ½ portion og tilsatte lidt knust kardemomme og fint revet skal af en øko-appelsin til dejen.

Dejen rullede jeg ud i en stor firkant (ca. 5 mm tyk) og skar i 16 mindre firkanter. På hver firkant lagde jeg en skive marciapan, 1 tsk. vanillecreme og ½ tsk. marmelade på midten.

De fire hjørner blev samlet og alle åbninger trykket godt sammen inden bollen stilles “omvendt” på bagepladen.

Her ser du hvorfor det er vigtigt at trykke alle åbninger godt sammen…

Når bollerne er kølet af toppes de med fed glasur af flormelis og en god kakao rørt med lidt vand. Man kan selvfølgelig også bruge hvid (eller farvet) glasur og give bollerne en gang krymmel, hvis man synes det er festligt.

hovedretter, I køkkenet

Hvad skal vi have til aftensmad?

Ind i mellem er det så som så med iderigdommen og overskuddet til at prøve nyt. Sådan har jeg det lidt i øjeblikket, men mad skal vi jo have, så jeg trækker på gamle travere og bytter lidt ud og rundt hist og her.

I dag blev det til kyllingelasagne med rødkålsslaw. Forleden stod den på hakkebøffer med sauteret rosenkål.

Hverdagskager, Kagerne

Dressed up bradepandekage

Der var generalforsamling i vælgerforeningen i går aftes. Den slags kræver kage, men da jeg havde andre aftaler i løbet af dagen, havde jeg været forudseende og ikke lovet andet og mere end en bradepandekage.

Sådan gik det ikke helt, for med Cricut’en er det faktisk ret hurtigt at lave lidt dekoration… Så jeg rullede fondant ud i 3 farver og satte Birthday-patronen i maskinen og 1-2-3 så var den fikset.

Chokoladekagen fik et lag frosting med hvidchokolade og en stribe kulørte non pareilles og så op pynten. Havde jeg haft mere tid, kunne man sagtens forestille sig, at jeg havde glattet frostingen endnu mere og at jeg havde lavet fine rosetter langs kanten, men nu skulle det altså gå lidt stækt.

Da jeg alligevel havde maskinen fremme og havde rullet fondant ud, så skar jeg lidt ekstra figurer og bogstaver til fremtidige projekter. Sukkerdekorationerne kan holde sig i månesvis, og det er jo altid godt at have lidt på lager.

hovedretter, I køkkenet, Kød

Noget om ændrede planer og curry variationer.

Efter æblefjernsynets indtog i husstanden har jeg set ret mange madudsendelser. Som podcast. Det er et helt igennem genialt koncept. Og da jeg forleden aften lå og så Spise med Prise goes hot (eller noget i den stil) har jeg drømt om vindaloo… Varm, krydret, intens lammecurry. Faktisk har jeg haft lyst til at prøve kræfter med det indiske køkken rigtig længe, og er super glad for de kogebøger der lå under træet.

Men mens tusindvis af mennesker i københavns gader har fejret dronningens 40års  regentjubilæum, ryddede jeg op og ud i mine køkkenskabe. Det var ikke sådan lørdagen var planlagt, men det var sådan det blev. For de enkelte møl jeg de sidste par uger har undret mig over hvor kom fra… need I say more?

Så jeg har smidt ud, kigget efter, sorteret og støvsuget og vasket mine køkkenskabe. Og sat al ting tilbage på deres plads. Nu ved jeg til gengæld hvad jeg.

Og så skulle (mel)lageret jo genopfyldes, og helst inden forretningerne lukkede. Og hvad skulle vi nu ha’ til middag, når der nu ikke var tid til at lave vindaloo i dag…

Et kort kig i kogebogen og der var flere retter der lokkede. Køledisken i Føtex afgjorde dog, at det skulle være noget med laks, og i grøntafdelingen fristede et stor blomkål. Med i kurven røg koriander, løg, tomater, og peberfrugter, kokosmælk og tomatpure og sammen med køkkenskabets udvalg af varme og kraftige krydderier kom menuen til at stå på laksecurry og blomkålscurry med rød peber i stedet for grøn. Kæresten og hans søn fik ris til, jeg prøver at undgå for meget stivelse i øjeblikket, så jeg nøjedes bare med de to curries, der smagte skønt sammen.

Opskrifterne får du ikke her, men jeg er sikker på, at du kan finde nogle rigtig gode på google.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...