Desserter

Desserter, Opskrifter

Stop spild af mad eller hvordan man kan bruge kagerester til en lækker dessert

Jeg havde brownierester fra de dekoreredes brownies i forrige uge. Jeg kom dem i en frysepose og smed dem i fryseren sammen med en posefuld af den overskydende IMBC og tænkte at det kunne bruges til cake pops på et senere tidspunkt. Det var lige indtil en veninde begyndte at tale om bread and butter pudding.

20130114-123317.jpg

Så jeg smed et par håndfulde kagerester i passende stykker i et lille ovnfast fad og blandede en halv pose frosne hindbær i. Så piskede jeg et par æg, 1 1/2 dl piskefløde og 1/2 cup sukker sammen og hældte over kagerester og bær. Hele baduljen røg i ovnen i en times tid bed 180 grader. Havde jeg haft vaniljeis i huset, havde vi fået det til, men nu spiste vi den bare au naturel. Og det var godt! Nomnom…

andet, Desserter

Nabohjælp eller fra Aalborgensisk gråvejr til middag i det sydlige Frankrig.

Der hvor jeg bor, har vi et fælleshus. I fælleshuset er der fællesspisning et par gange om ugen. I går var det mig og 8-9 af mine naboer der stod for at bespise omkring 75 personer. Menuen stod jeg for, og det er lang tid siden jeg besluttede at vi skulle møde foråret på fransk. Vi skulle med andre ord lave  coq au vin med salat af grønne bønner og soltørrede tomater i senneps-vinaigrette og tarte au citron.

Indkøbene var outsourcet til en af naboerne, da jeg var til kommunalpolitisk topmøde i Aalborg torsdag og fredag og derfor først var hjemme fredag eftermiddag. Da jeg landede hjemme fredag var det derfor  straks afsted til fælleshusets køkken, hvor naboer og råvarer stod klar.

Der stod jeg så lidt over kl. 15 og ledte efter overblikket, – det var pist væk, måske var det stadig et sted i Aalborg. Opskrifterne havde jeg heller ikke lige fået kigget på, siden jeg printede dem for en månedstid siden, så jeg havde ikke lige styr på, hvad der smart at lave først osv. når antallet af kogeplader og bordplads er begrænset. Nå, heldigvis er fælleshusets køkken stort og mine naboer i stand til læse selv og opskrifterne havde jeg printet, til ham der stod for indkøb, så han selv kunne gange op, så de lå klar på bordet sammen med kyllinger i læssevis, blegselleri, champignon, gulerødder, løg, persille, olie, eddike, sennep, citroner, mel, sukker, æg, smør osv.

Det der med overblikket skulle vise sig at give udfordringer senere. I hvert til fald stod jeg i mit eget køkken og kogte sukkerlage mens majoren piskede æggehvider til marengs af 1 liter æggehvide lidt over halv seks.

På trods af (mit) manglede overblik og en fantastisk hold indsats lykkedes det os faktisk at have maden klar til kl. 18 som lovet. Og sådan endte en dag der var startet grå og tidlig i Aalborg med en duft og en stemning, der er meget lig den man finder på en bistro i det sydlige Frankrig

Tærterne var super lette at lave. Dejen kørte jeg (af flere omgange) i foodprocessor og efter den havde fået et lille hvil i køleskabet, blev det trykket ud metal tærteforme og springforme. Jeg havde ikke bønner til at blindbage alle bundene, men en dyptallerken på hver bund klarer opgaven fint. Tiden var heller ikke til at bundene (eller de færdige tærter) kunne nå at køle af, så citroncremen blev hældt på varme  bunde og marengsen blev sprøjtet på de varme kager inden de fik de sidste 5 min. i en meget varm ovn.

Desserter, I køkkenet, is

Two to go

Ingen nytårsaften uden dessert. Og den må, som alt andet netop denne aften, gerne være lidt spektakulær.Om Baked Alaska (eller Is Surprise) egentlig er det, ved jeg ikke, men jeg er sikker på, at de 4 børn ved aftens nytårsselskab hos min søster vil måbe og synes det er helt fantastisk, når jeg putter isen i oven.

Isen er hjemmelavet og jeg har brugt en basisopskrift på italiensk gelato. Det er en rigtig god cremet og ikke så fed is.

  • ½ l væske (halv mælk og halv piskefløde – du kan nøjes med sødmælk)
  • 2 æg (eller 1 æg og 3 æggeblommer)
  • 150 g sukker

Mælk, fløde, æg og sukker varmes langsomt op under konstant omrøring, så æggene ikke sætter sig i bunden. Når det begynder at tykne og et par enkelte bobler viser sig, er det færdigt. Blandingen hældes i en skål og sættes på køl. Hvis du skal lave vanilje is, så kog kornene fra en stang vanilje med i cremen.

Max har lavet en rigtig fin video af fremgangsmåden og det er også hans opskrift jeg tager udgangspunkt i.

Til min Alaska lavede jeg dobbelt portion creme og tilsatte halvdelen  300 g jordbær kogt med 1/4 cup sukker og 1 stang vanilje. Da massen var kølet lidt, fiskede jeg vaniljestangen op og blendede bærerene, hvorefter de også røg på køl indtil de blev blandet med den kolde creme. Den anden halvdel blev tilsat 2½ dl citron saft (saften af 4 citroner) der havde fået et opkog med fint revet skal fra 2 citroner. Den afkølede saft blev siet inden den røg i cremen. Jeg lavede cremen i går aftes og lod den overnatte i køleskabet, så den var helt gennem kold, det fungerer fint. Jeg vil tro den kan holde sig et par dage på køl…

Jeg har to fryseelementer til min ismaskine, så det var intet problem at lave begge slags is her til formiddag. Hvis du ikke har to fryseelementer skal du gå i gang dagen før.

Bunden af Alaska er den samme marcipanbund, som jeg jævnligt bruger i mudcake sammen med chokoladesmørcreme. Den er nem at gå til og hurtig bagt. Og så passede det med at jeg også skulle bage kransekage… Begge marcipanmasser blev kørt med sukker og æggehvide i foodprocessoren, dog ikke samtidig, da opskrifterne er lidt forskellige.

Første lag is kommes i en plastikforet skål (jeg bruger en stor opklippet frysepose, men husholdningsfilm kan også bruges) og sættes i fryseren mens andet lag laves. Når den anden is er færdig i ismaskinen, hentes skålen fra fryseren og isen kommes over den første is. På toppen (som jo altså er bunden) lægges marcipanbunden. Tryk den godt ned, så den ligger helt tæt til isen. Sæt skålen tilbage i fryseren og lav marengsen. Jeg bruger samme forhold som når jeg laver italiensk marengssmørcreme (IMBC) hvilket vil sige, at jeg koger 2 1/4 cup sukker med 1/2 cup vand. Når det har kogt i 5 min. pisker jeg 1 cup æggehvider stive på højeste hastighed. Det tager ca. 2 min. (dvs. at sukkeropløsningen skal koge i ialt 7 min). Så hælder jeg forsigtigt den kogende sirup i de stiftpiskede hvider, mens maskinen stadig kører på højeste hastighed. Når massen er kølet så meget, at man kan holde hænderne på skålen uden at det føles varmt, er marengsen færdig.

Jeg laver Alaska’en i “to go” versionen, så isen får lov til at blive i skåle til den skal i ovnen hos min søster og marengsen har jeg kommet i to store sprøjteposer, så den er klar til at kommer over isen, når den er vendt ud på et ovnfast fad. Den helt dækkede islagkage bages ved 250 grader i 3-4 min. til marengsen er gylden.

Kransekagen er også “to go”. Jeg bruger Malous opskrift som er både nem og ikke mindst god. En nat (eller mere) i fryseren gør underværker for kransekagen. Jeg har ikke lavet min kransekage så stor, da vi ikke bliver ret mange. Jeg har heller ikke pyntet og samlet den, da det er langt lettere at transportere den i ringe, og så bare sprøjte glasur på, samle den og sætte et par knallerter på når vi er fremme.

Rigtig godt nytår til jer alle og jeres kære.

is

Ingen spild her.

Jeg har lavet kager i dag. 3 lagkager med forskelligt fyld, mere om dem i morgen, hvor vi skal fejre ham den dejliges yngste med fest og flag, pinlige sange og alt for lange taler. Så faktisk har jeg slet ikke tid til at sidde her, jeg har kager der skal dekoreres færdigt. Gulerødder der skal skrælles, salat der skal ordnes og meget meget mere…

Men du skal lige ha’ mit bidrag til Stop Spild Af Mad kampagnen. Da kagerne var lagt sammen, havde jeg lidt vaniljecreme, flødeskum og æggeblommer tilovers. Det røg i ismaskinen sammen med de sidste skefulde rabarberkompot og en håndfuld blendede jordbær. Om lidt er der sommer-is til dessert.

andet, Desserter, I køkkenet

Mit køkken dufter af sommer…

Efter sylte-succes’en forleden har jeg fået blod på tanden. Så igår plukkede jeg hybenroser hos Mormor sammen med mine herlige nevøer. Det var ikke mange der var tilbage, men der var nok.

Efter plukning blev rosenbladene skyllet i rigeligt vand for derefter at blive kogt i vand tilsat lidt citronsyre ca. 20 min. til de engang så smukke blade havde afgivet al deres farve. Det stærkt duftende og stærkt lyserøde vand fik et opkog med gelesukker inden det blev hældt på små fine glas, som nu står og køler af på mit køkkenbord.

Opskriften stammer fra et gammelt Idé-Nyt, men du kan også finde den her

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...