bagværk

Brød

Giv os i dag vores daglige brød

Jeg er ikke ud i et religiøst ærinde her, men mine rugbrød plejer altså at smage ret godt.

Opskriften har jeg fået af en ven og så tilsætter jeg nødder,tørrede abrikoser eller krydderier alt efter min lyst og køkkenskabenes indhold.

I dag blev hvidtøllen udskiftet med en Classic, for det var hvad der var. Det var sikkert også gået uden, men på den her måde fik jeg også øl til min frokost.

Nu passer dejen sig selv i køleskabet til i morgen, hvor jeg rører den op med mere mel og flere kerner. Om lidt vil jeg sætte mig ud i solen med en kop kaffe og et kommunalpolitisk sparekatalog der siger spar-to, jeg håber vi bliver i stand til at få enderne til at nå sammen på en fornuftig måde trods alt.

Hverdagskager

Ta’r du så ikke kage med

spurgte cykelsønnen forleden, da jeg sagde at jeg planlagde at tage ud og se ham gi’ den gas på cyklen i Hareskoven i morgen.

Så nu har jeg bagt citronmåne a la Lagkagehuset i str. bradepande, og håber på at der også er til cykelsønnen og hans holdkammerater.

Opskriften finder du her og du kan roligt gå i gang, det kan ikke gå galt.

Blomster, Cupcakes, Familien, Hverdagskager, Kagerne

Myndlingens fødselsdag

I fredags fyldte Myndlingen 20 år… og i den anledning (og fordi han har en fantastisk mor, hvis jeg selv skal sige det) havde han kage med på universitetet… Heldigvis er mudcake-cupcakes med chokoladesmørcreme både lette og forholdsvis hurtige at lave og når så også man har blomster og sukker kugler på lager, så tager det faktisk ikke ret lang tid at lave 36 kager.


I lørdags blev han fejret hjemme i familiens skød. Med boller, gammeldags æblekage og endnu en mudcake med chokoladesmørcreme.


Jeg havde ikke det store overskud og heller ikke ret meget tid til kagedekoration i sidste uge, så også fødselsdagskagen var simpelt dekoreret med “swirls” og blomster fra gemmeren.

Blomster, Cupcakes, Hverdagskager, Kagerne

Det var ikke mig…


Men en eller anden har altså lige skulle smage den lækre frosting på kagen…

For et stykke tid siden blev jeg kontaktet af en journalist fra Jyllandsposten, som skulle lave en artikkel i anledning af store bagedag den 15. oktober. Han ville gerne vide lidt om bagning, kager og kagedekoration og nå ja, så ville han gerne have billeder af en bagenede kagekone og nogen børn.

Kagekonen kunne jeg jo godt klare, det var straks værre med børnene, for mine egne er jo store. Så var det jeg kom i tanke om mine nevøer og niecen… Så forleden eftermiddag hentede jeg dem i skole, fritidshjem og børnehave og så gik vi ellers i køkkenet.

Hold da op, hvor vi grinede og hyggede og jeg er sikker på, at fotografen fik fine og sjove billeder i kassen.

Først lavede vi dej til en æblekage, så skrællede vi æbler og skar dem i både og så røg Mosters æblekage i ovnen.


Så pyntede vi cupcakes… og jeg var ikke hurtig nok til at få billeder af alle de fine kager ungerne fik dekoreret. Vi brugte i øvrigt en masse af de dekorationsmaterialer som Dr. Oetker har i handlen og så lige lidt af mosterens lager af blomster og blade.


Jeg havde også bagt brownies i de skønne silikone bageforme fra Lego. Jeg skyllede formen i koldt vand inden jeg kom dej i og log kagerne køle helt af inden jeg vendte dem ud og skar toppen (eller bunden) af, så de blev pæne og lige.

Galleri, Hus & Have, Hverdagskager, Indendørs, Kagerne

Jeg elsker mit køkken.

I går havde vi gæster til middag, det er lang tid siden vi sidst havde middagsgæster uden, at der var en en “årsag”.

Jeg nød at planlægge middagen, nød at handle ind og nød at nusse rundt i mit køkken. Jeg er så glad for det rum, som jo faktisk er hele underetagen af vores hus, alt virker, intet har været overladt til tilfældighederne. Det er en daglig glæde at opholde sig i rummet, at sætte kanden under Quookeren og have friskbrygget kaffe eller te på et øjeblik. At tænde for det nærmest lydløse emfang, at kunne se og overskue råvarerne i kolonialskufferne. At kunne komme til alt porcelænet uden at skulle flytte stabler af tunge tallerkener eller andet først. At kunne have den bærbare stående på bordet ved siden af mig mens jeg snitter og hakker, uden at den er i vejen. Som I alle sagde, – det var værd at vente på!

Nå, men det var den der middag vi kom fra. Der var svinekam med sværd på bud og spidskålene og de små nye kartofler var flotte, så det blev hovedingredienserne i aftenens måltid. Dessert skulle der jo også til og det bugnede med de flotteste bær i grøntafdelingen, så de kom med hjem.


Aftenens menu blev således: weber grillet svinekam med sprød sværd hertil små nye lune kartofler vendt i lidt god olivenolie sammen med blå birkes, rødløg, persille og grofthakkede hasselnødder hertil letdampet gratineret spidskål. Desserten bestod af lagkagebunde lagt sammen med en fed mascarponecreme og en blanding af jordbær, brombær, hindbær og blåbær. Kanten fik en strimmel marcipan til at holde sammen på de gode sager.

Det blev en hyggelig aften og vi sad længe i krogen omkring det store bord.

bagværk, Brød

Et ordentligt brød.


Flere har spurgt om jeg ville dele opskriften på rugbrød uden gær, så her er den.

Hvis du ikke har surdej, så kan du enten lave en på 2 dl. rugmel rørt med 2 dl. vand ½ dl. kærnemælk, yoghurt eller andet surmælksprodukt og 1 skefuld honning, som du blander i en skål og lader passe sig selv (overdækket med film) på køkkenbordet et par dage eller 4 til den bobler lystigt og lugter af en mellemting mellem eddike og salmiakspiritus. Alternativt kan du tilsætter en lille klump gær.

Jeg tror også sagtens man kan udskifte en del af hørfrøene og 5-kornsblandingen med andre kerner eller nødder. Faktisk tror jeg at grofthakkede mandler og blå birkes vil være godt. Jeg kommer heller ikke øl i mit brød, med mindre jeg har en slat tilovers.

Cupcakes, Galleri, Hverdagskager, Kagerne

Fødselsdagsmiddag.

Husbonden skulle holde møde med mad her hjemme til aften. En af deltagerne fylder år netop i dag, så jeg har bagt, kogt og braset det meste af eftermiddagen.

Menuen stod på rødvinsmarineret braiseret oksesteg med haricot vert, glasserede perleløg og kartoffelpure. Til kaffen har jeg lavet cupcakes med blåbær og hvid chokolade og rød italiensk marengs smørcreme med lemoncurd på toppen… det smagte pragtfuldt.


Det var min intention at forsøge at ramme cofoco’s fantastiske kartoffelpure, det lykkedes ikke helt… mon man kan komme i praktik hos bare en dag eller to?

bagværk, Brød, figurkager, Galleri, Kagerne

Kage i forklædning…

Myndlingen havde for lang tid siden spurgt om han kunne få en kage med i skole i dag. Jeg havde sagt ja og skrevet det i kalenderen. Alligevel kom det bag på mig i går, at det var idag han skulle have kage med, jeg luftede muligheden for en helt almindelig plain bradepandekage, men det var jo ligesom ikke det han og klassekammeraterne havde sat næsen op efter…

Heldigvis kan man også lave “lette kager” selvom de skal dekoreres med sugarpaste og lignende. Så i morges kørte jeg den unge mand i skole med en skål spaghetti med kødboller. Denne version er dog en kende utraditionel idet den består af mudcake… spaghettierne er lavet af italiensk marengs-smørcreme og kødbollerne er kagerester blendet med lidt af smørcremen. Fad og “revet ost” af sugarpaste…


Da jeg nu var igang, rørte jeg lige den efterhånden ret gamle surdej op med en halv liter vand, lidt honning og salt samt 750 g af den gode hvedemel fra mit besøg på Fru Plums høstmarked… Dejen røg i køleskabet natten over og her til formiddag fik det lov at efterhæve et par timer på køkkenbordet iført meldrysset støttekorset.


Nu dufter her af friskbagt brød og om lidt er kaffen også klar…

bagværk, Hverdagskager, I køkkenet

Reste-party-kugler

Når jeg laver kager, skærer jeg altid toppen af kagen. Men mit sønderjyske-husmoder-gen gør det noget så svært for mig at smide den ud… hvad gør man så?

Man kunne selvfølgelig bare spise resterne, men jeg kommer kage-resterne i foodprocesseren sammen med et par spsk. smørcreme (gerne den med chokolade) og kører en gang, til massen er ensartet, sammenhængende og blød. Så triller man kugler og vender dem i festligt krymmel eller kokos og man har de lækreste hjemmelavede rom-kugler, men pas på – de er stærkt vanedannende…

Brød

Det gode brød

Karen spurgte efter en opskrift på mit brød. Hm… det er ikke sådan lige at give for jeg bager meget på lyst og gefuhl, men udgangspunktet er denne opskrift:

250 g surdej (eller gær på størrelse med en ært)
½ l vand
750 g mel (hvede, durum, boghvede, kastanje, graham, spelt eller hvad du har… )
½ spsk. salt

Dejen rører jeg i røremaskinen, den er lidt på den våde side, men ikke sjask våd. Når dejen er æltet grundigt og længe så ryger den til hævning enten et par timer på køkkenbordet, eller lidt længere i kælderen og hvis ikke jeg har tid til det, så kommer den i køleskabet til dagen efter. Når dejen er hævet så kommer jeg den forsigtigt ud på et meldrysset bord og former den til en spændt kugle, – som fru Plum har lært os, og kommer den i en meldrysset hævekurv. Nu skal brødet hæve igen, du vælger selv hvordan, men det skal blive ca. dobbelt størrelse. Når det er hævet færdigt, vender jeg det ud på en brændvarm bagesten og stiller det i ovnen ved ca. 225 grader i 40-45 min.

Brødet fra forleden var bagt med hvede-, spelt- og kastanjemel og smagte forrygende.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...