bagværk

Årstider og højtider, bagværk, Hverdagskager, I køkkenet

Helt enkelt

Det er ikke altid der skal så meget til. Lidt fondant, lidt royal icing, lidt glimmer og et par sølvkugler og så en portion honningkagedej og et par udstikkere eller tre. Snefnuggene har fået hul i en af takkerne, så de kan hænge på juletræet, hvis de altså holder så længe…

Honningkagedejen er i øvrigt af den lette slags. Tidligere har jeg købt dejen hos bageren i Christiansfeld, men den mulighed eksisterer vist ikke længere. Og da jeg ikke har en afprøvet opskrift og ikke har verdens største overskud, så blev det her altså løsningen. Og den er helt okay, når jeg selv skal sige det.

bagværk, Hverdagskager, I køkkenet

Lysets fest

Det år jeg gik til konfirmationsforberedelse var jeg luciabrud i kirken. Med krans og levende lys på hovedet og i hånden. Jeg havde stearin i håret flere dage bagefter og var under hele optoget panisk angst for, at der skulle gå ild i mit hår.

Jeg kan ikke huske om vi fik luciaboller dengang. Faktisk husker jeg ikke ret meget andet en afternes ved symaskinen for at sy den hvide kjole/dragt og så angsten for, at mit hår skulle brænde.

Nå, nu var det faktisk ikke ungdomsminder og grundangst jeg ville fortælle om, men om den svenske skik med at bage til lysets fest. Sidste år var kæresten og jeg i Lund den første weekend i december og vi spiste lussekatter til vi revnede. Og da jeg kom hjem bagte jeg en kæmpe portion, der forsvandt som dug for solen. Så i år har jeg slået et lidt større brød op, so to speak… og de kan sagtens fryses

Nu er der jo tale om en svensk tradition, så jeg tør ikke andet end lade hæveklædet matche indhold og tradition…

Enkelte og dobbelte lussekatter penslet og klar til en tur i varmen…

Man skal ikke lade dem ligge ubevogtet for længe…

Hvis du skulle få lyst til at synge lucia-sangen er den lige her, i den version, jeg sang, dengang i kirken for rigtig mange år siden…

Midt i den mørke nat
Lysene brænder.
Du bære lyset frem
I dine hænder.
Kom i det hvide skrud.
Mildt du os maner.
Glæden vi aner.
Budskab du bringer med
Budskab om julefred.
Santa Lucia, Santa Lucia.

Trolddom og mørkets magt
Dit lys betvinger,
Kærternesstærke vagt
Fred til os bringer.
Ved lysets skær
Vej vi skal finde,
Du er os alle kær,
Skønne præstinde.
Budskab du bringer med,
Budskab om julefred,
Santa Lucia, Santa Lucia.

Brød

Brød i gryden

Der er et eller andet ved hjemmebagt brød. Især den slags med lidt sej og saftig krumme og sprød skorpe. Hvis det er nemt at lave, er det et ekstra plus. Det er grydebrødet, verdens bedste brød, no knead bread og hvad det ellers kaldes kommer ind i billedet. For det her brød er nemt. Meget nemt. Ikke hurtigt, men så nemt at alle der ejer en ovnfast gryde eller stegeso kan være med.

Gær på størrelse med en ært røres ud i en 1/2 l vand, som hældes i 10 dl mel (hvis du bruger groft mel så tilsæt lidt mere vand og måske også en anelse mere gær) og 2 tsk. salt. Vådt og tørt røres sammen med en ske til alt melet er fugtigt. Dejen må gerne være ujævn og klumpet. Sæt låg eller husholdningsfilm på skålen og lad den stå på køkkenbordet i 10-12 timer. Drys mel på bordet eller på et stort spækbræt og skrab forsigtigt dejen ud. Fold dejen ind over hinanden 3-5 gange og stil dejen til hævning i 2 timer i en meldrysset kurv eller bare i en skål. Tænd ovnen på 250 grader og stil gryden med låg ind, så den bliver godt varm. Tag gryden ud og vend forsigtigt brødet ned i gryden og læg låget på igen (husk grydelapper!) og sæt gryden i ovnen. Bag brødet i 30 min. ved 250 grader tag låget af gryden og skru ned til 230 grader og giv brødet 15 min. mere.

Lad brødet hvile 30 min. inden du skærer det, – også selvom det er svært.

Hverdagskager

Æblemand kom indenfor…

Æbletræerne i min omegn bugner af frugt. Nogle modne andre skal hænge lidt længere. Et par skridt fra min hoveddør står et fint lille æbletræ, med de dejligste rød-grønne æbler, og de er modne nu. Det er heldigt for mig, for jeg måtte bare have æblekage forleden. Sådan en skøn lun en med knasende sprødt låg. Mira har en god opskrift, og jeg havde mandler, havregryn, smør og sukker. Æblerne hentede jeg direkte på træet.

Serveret lun med en klat creme fraiche kan man høre englene synge.

Brød

Låg på!

For et par uger siden poppede den op igen. Lysten til at prøve kræfter med verdens bedste brød. Midt i morgenmaden mens jeg sad og bladrede lidt tilfældigt i papiravisen. Alligevel kom jeg fra det igen. Altså lige indtil i går aftes, hvor jeg blandede fuldkorns speltmel, almindelig hvedemel og et skvæt durummel med en lille klump gær (der havde ligget lidt for længe i køleskabet), en lille håndfuld groft salt og en sjat vand i en stor skål (jeg brugte min elskede kæmpe store Tupperware bageskål), som hurtigt fik låg på og så fik lov at stå på køkkenbordet til hen på formiddagen, hvor jeg var færdig med morgenkaffen og dagens aviser.

Ud på et meldrysset stort spækkebrædt og så folde – folde – folde med en stor dejskraber. Vask skålen og smør den med olie inden brødet løftes/hældes tilbage. Låg på og glem alt om brød i et par timer. Tænd ovnen på fuld skrue (250 grader) og smæk gryden ind i varmen. Jeg brugte min røde ovale favorit gryde fra Le Creuset, men jeg er sikker på, at brødet også vil blive fortræffeligt i min mors gamle runde blå emaljerede støbejernsgryde fra Morsø eller hvilken som helst anden gryde med låg, der tåler de høje varmegrader. Kodeordet er LÅG. 

Når ovn og gryde er godt varme tages gryden ud og brødet hældes forsigtigt fra skål til gryde. På med låget og gryden tilbage i den varme ovn. Efter 35 min. tages låget af og varmen sænkes til 230 grader. Brødet bager videre 15-20 min. hvorefter det tages ud af ovnen. Lad det afkøle en halvtimes tid (mindst) inden du skærer i det, hvis du kan. Jeg kunne ikke.

Max har lavet en ualmindelig fin video med både mål og udførlig vejledning, hvis ikke du føler dig parat efter min lidt løsere beskrivelse.

bagværk, I køkkenet

I morgen er det Store Bededag og traditionen tro skal vi have varme hveder i aften. I år har jeg bagt selv.

Opskriften er Camilla Plums, som hun med stor venlighed delte på facebook i går. Her til formiddag tog jeg knopperne ud af køleskabet og lod dem stå på køkkenbordet mens ovnen blev varm. Og snart duftede der af friskbagt brød, citron og kardemomme…

 

Jeg håber familien har efterladt et par stykker til mig, når jeg kommer hjem fra Parken i aften.

Hverdagskager, Kagerne

Tilbage til rødderne.

Jeg savner at lave kager, men tiden og overskuddet er bare sjældent til de helt store armbevægelser eller kager for den sags skyld. Forrige weekend følte jeg pludselig behov for at løfte en helt almindelig gulerodskage.

Så jeg fandt en klump marcipan i skabet og lidt pastafarve; ælte ælte, trille, trille og så var der gulerødder med sukkertop.

Hverdagskager, Kagerne

Overmodne bananer er bedst til kage.

Efter et par solskinsfyldte og skønne dage i Firenze er jeg hjemme igen. Historien om verdens korteste mellemlanding og hvordan man får en ny kuffert gratis får I en anden gang. I dag skal det handle om de bananer jeg efterlod i frugtskålen i klar forventning om, at de var væk når jeg kom hjem. Det var det ikke. Og i disse “Stop spild af mad” tider går det jo ikke at smide fødevarer ud, hvis de på en eller anden måde kan anvendes. Og det kan modne bananer.

Så de blev most og fik selskab af æg, sukker, mel og lidt citronsyrnet fløde (piskefløde tilsat citronsaft i mangel af creme fraiche) og så en tur i ovnen…

Da kagen var kold blev den overhældt med den lækreste blanke fede ganashe lavet af halv piskefløde og halv mørk chokolade der havde fået en tur i den varme gryde og derefter fået lov til at køle af på køkkenbordet. Kagen var med til påskefrokost og inden jeg fik set mig om, var det meste af den væk…

 Bagefter fik jeg et par kommentarer om, hvad der mon skulle efterlades på køkkenbordet for at det blev til en overtrukket og dekoreret kage. Frække unger!

Hverdagskager

Snitterne væk!

Man tager mel, smør, sukker, lidt bagepulver samt kornene fra ½ stang vanille (eller 1 tsk. vanillesukker) og kører i foodprocessoren til smøret er findelt. Så tilsættes et æg og wroum wroum har man en halvt samlet halvt smuldrende masse, som efter et par sekunders kærlige ælten med  hænderne på køkkenbordet er samlet til den skønneste mørdej. Den pakker man i husholdningsfilm og så går man i bad mens støvsugeren kører sin runde. Jeg tror også det går an at smide sig med et blad i sofaen, tjekke mails, opdater sin facebookprofil, luge et bed eller to i haven eller andet der tager en halvtimes tid.

Selve opskriften er ikke min, så hvis du vil se mål og vægt må du klikke over til Anne.

Så skal der rulles. Det går lettest ved at dele dejklumpen i to, og forme de to klumper til pølser som en efter en rulles ud på bagepapir. Så smøres den ene med et godt lag hindbærmarmelade (hjemmelavet smager suverænt bedst, men i en snæver vending kan den fra Netto sagtens gå an). Jeg skærer kanterne rene undervejs og bruger “afskæringerne” til at lappe hjørnene.

Klip-klap og den ene ligger oven på den anden. Tryk kanterne lidt sammen, så den gode marmelade bliver i snitterne.

20 min. i varmen (200 grader) og snitten er lækker brun. Det var her Myndlingen og kæresten og hans søn trådte ind af døren. Hvis du har travlt eller bare har ungerne eller kæresten stående og hoppe af lækkersult, så er det nu du gør det forbudte og smækker snitten i køleskabet. Der bliver den i 5-10 min. og så er den kold nok til at få det glatte lag…

Et stk. kæmpe snitte er klar til at få kniven.

Et violá og så er der kaffe. Eller te. Og du skal være hurtig hvis du skal nå at få mere end en.Gad vide om man kan blive afhængig af hindbærsnitter. Hej jeg hedder Pia og er snit’oman…

Brød

Boller op boller ned

Vi er løbet tør for brød. Og belært af erfaring, ved jeg, at ingen af os gider gå til bageren i morgen tidlig. Så jeg fandt brødbogen frem og smækket en hurtig dej sammen. Nu dufter hele huset af nybagt brød.

Den pink farve var faktisk ikke planlagt, men jeg tilsatte resten af gårsdagens råkost til dejen, og den  bestod af en blanding af æble, gulerod og rødbede, og det gav dejen en fin pink farve, der faktisk passer rigtig godt til morgendagens kærlighedstema.

Opskriften er et miks af en opskrift fra Varm på brød og lun på boller og det jeg kunne huske af min gamle favorit opskrifter. Så jeg brugte ikke rigtig mål og vægt, men blandede en en pakke gær med en rest havregrød med en kvart liter vand og lidt olie, salt og honning, resten af gårsdagens råkost (som vel var et par deciliter eller 3) og en håndfuld solsikkekerner. Til slut tilsatte jeg mel (en blanding af durum og alm. hvedemel) til dejen havde en passende (men stadig blød) konsistens. Jeg lod dejen hæve på køkkenbordet en lille timestid og bages i 20-25 min. ved 200 grader.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...