I køkkenet

Hverdagskager

Æbletid

Livet løber stærkt, og jeg løber med. Der sker ting og sager i mit liv. Store omvæltninger, der for alvor tog fart da jeg blev færdig som yogalærer i det sene forår. Nu underviser jeg 3 hold om ugen og i næste uge tager jeg et kæmpe skridt i retning væk fra den pension der har været mit forsørgelsesgrundlag de sidste 9 år. Der er stadig tid til kager, men ikke så meget tid til at skrive om dem. Jeg vil prøve at finde tid, men prioriterer altså job, yoga og mit liv lidt højere. Det håber jeg I forstår.

20130925-092746.jpg

20130925-092738.jpg

20130925-092723.jpg

bagværk, Hverdagskager, Kagerne

Hvis livet byder dig citroner

Så bag en kage…

Jeg bagte denne skønne appelsin-citronkage i påsken og den er super nem og meget meget lækker…

Citruskage med blå birkes
250 sukker
250 blødt smør
250 mel
4 æg
1 tsk bagepulver
2 spsk blå birkes
kornene fra ½ stang vanilje
Saft og skal af 2 appelsiner
Saft og skal af 2 citroner

Sukker og smør røres godt. Bland mel, bagepulver, birkes, vanille og den fintrevne skal fra appelsinerne og citronerne blandes. Æggen røres i dejen lidt af gangen. Mel røres i dejen og til sidst vendes saften fra citrusfrugterne i.
Kom dejen i en smurt springform og bage kagen ved 180 grader i ca. 1 time.

Flødeost-frosting
60 g smør
125 g flormelis
100 g flødeost
Revet skal fra 1 appelsin
Kornene fra ½ stang vanilje

Pisk det bløde smør med flormelis, flødeost, appelsinskal og vanilje. Og spred frostingen ud over den afkølede kage.

20130414-193052.jpg

Brød, I køkkenet

Tilbage til stenalderen

De seneste år har jeg i lange perioder gået udenom brød, mælk og sukker. Ligesom jeg også holder igen med kartofler, ris og pasta og oksekød. Det er godt for min krop kan jeg mærke. Men jeg mærker også, at en fanatisk forsagelse af brød, mælk og kager ikke er godt. Så jeg prøver at holde en balance på 80/20 og det fungerer.

En af de ting jeg dog oftest savner er brød. Så i dag har jeg forsøgt mig med et palæobrød.

Jeg brugte ca. 700 g nødder og kerner (mandler, cashews, pistacier, hasselnødder, hørfrø, græskarkærner og solsikkekerner)

det blandende jeg med 1 groft revet rødbede og et par groft hakkede figner, jeg fandt bagerst i skabet.

Så tilsatte jeg 6 sammenpiskede æg, et skvæt god olivenolie og et par teskefulde groft salt

“dejen” kommes i en foret brødform og drysses evt. med lidt nigella-frø. Bages1 time ved 160 grader. Jeg lod brødet køle af i formen.

20130209-171019.jpg

 

 

20130209-171032.jpg

20130209-171059.jpg

Hverdagskager, Kagerne

Stop spild af mad

Når jeg laver kager, som den i lørdags, så er der næsten altid rester. Og mudcakerester er noget af det bedste. Ikke blot kan mudcake holde sig i ugevis, det er også en fantastisk kage til romkugler og træstammer.

Kom kageresterne i en foodprocessor og kør den til fine krummer. Tilsæt lidt smørcreme (jeg har næsten altid lidt italiensk marengssmørcreme tilovers fra kageprojekter) og noget smag. Det kan være marmelade, rom eller lign. Kør massen blød og jævn og tril den til kugler eller stammer. Kuglerne trilles i krymmel og stammerne omvikles med marcipan. Jeg brugte det sidste af julemarcipanen og dyppede enderne i lidt smeltet god chokolade.

20130206-100325.jpg

Velbekomme

alt det andet, bagværk, Hverdagskager, I køkkenet, kager, Livet, Opskrifter

Mor er stolt

12. Det var hvad han fik for sin bacheloropgave om nogle mus der havde fået highfat-diet og resveretrol. Eller noget i den stil…

Nu er cykelsønnen bachelor i biokemi. Til februar begynder han på kandidatuddannelsen i biologi.

Vi fejrede det selvfølgelig med kringle og bobler.

2013-01-23 20.42.48

Hjemmekomponeret med afsæt i Anarkistens kringle og min bedstemors håndskrevne opskrift fra da hun var ung og hvad jeg havde i køkkenskabet lavede jeg en dej af:

1½ dl. youghurt naturel

25 g gær

1½ spsk sukker

150 g smør

500 g mel

1 tsk kardemomme

1 tsk vanille fra kværn

Opløs gæren i den lunede yoghurt og tilsæt sukker og de sammenpiskede æg. Ælt smør, mel og krydderier i dejen og lad den hæve til dobbelt størrelse. Det tager ca. 1 time.

Imens laver du fyldet. Jeg brugte:

200 g groft revet marcipan

1 stor æggehvide (1/4 cup)

3 spsk sukker

2 revne æbler

en håndfuld revet mørk chokolade

2013-01-22 10.23.29

 

Når dejen er hævet rulles den ud og fyldet smøres ud i en stribe på midten og dejen foldes ind over. Lad kringlen (stangen) hæve igen og pensl den med æg og drys med groft sukker inden den bages ved 200 gr. i ca. 25 min

2013-01-22 12.29.23

 

Lad kringlen køle (næsten) helt af inden du spiser den.

Desserter, Opskrifter

Stop spild af mad eller hvordan man kan bruge kagerester til en lækker dessert

Jeg havde brownierester fra de dekoreredes brownies i forrige uge. Jeg kom dem i en frysepose og smed dem i fryseren sammen med en posefuld af den overskydende IMBC og tænkte at det kunne bruges til cake pops på et senere tidspunkt. Det var lige indtil en veninde begyndte at tale om bread and butter pudding.

20130114-123317.jpg

Så jeg smed et par håndfulde kagerester i passende stykker i et lille ovnfast fad og blandede en halv pose frosne hindbær i. Så piskede jeg et par æg, 1 1/2 dl piskefløde og 1/2 cup sukker sammen og hældte over kagerester og bær. Hele baduljen røg i ovnen i en times tid bed 180 grader. Havde jeg haft vaniljeis i huset, havde vi fået det til, men nu spiste vi den bare au naturel. Og det var godt! Nomnom…

Cupcakes, Hverdagskager, I køkkenet, Icing & smørcreme, kager, Kagerne

Dekorerede brownies

En veninde spurgte om jeg ville lave 30 cupcakes til hende forleden. Jeg havde lidt rigeligt at se til, men ville gerne hjælpe, så jeg foreslog at jeg i stedet for at bage tidskrævende cupcakes bagte brownies i et par bradepander og dekorerede dem.

Jeg brugte min favoritopskrift og gangede op

Da kagerne var godt afkølede stak jeg 30 stykker ud med en stor dessertring  og satte dem i fine sølvfarvede muffinsforme de folder sig nemlig pænt op om kagerne efter noget tid. Så fik alle kagerne en swirl af chokolade IMBC

Og så var kagerne klar til lidt blomster og sølvkugler…

 

 

Årstider og højtider, bagværk

Rigeligt med smør eller hvordan du laver de skønneste vaniljekranse

Man tager

100 g smuttede mandler og hakker dem fint i en foodprocessor (du kan selvfølgelig også bruge mandelmel, hvis du har det på lager). Så tilsætter man:

500 g mel

300 g sukker

400 g smør i minder stykker

1 æg

kornene fra 2 fede vaniljestænger og lader maskinen gøre det hårde arbejde *wrom-wrom*

ud på køkkenbordet og saml dejen med en varm og kærlig hånd og så en tur på køl pakket fint ind i husholdningsfilm.

Når dejen er kold (og det kan jo godt tage sin tid – hos mig lå den i køleskabet det meste af en uge fordi jeg ikke lige havde tid til at bage dem) deles den i mindre stykker, der køres igennem kødhakkeren med stjernepladen. Har du ikke en kødhakker eller en stjerneplade, så er der hermed noget til ønskesedlen, for det bliver bare ikke det samme, hvis de ikke laves på kødhakker.

Kransene formes i den størrelse du ønsker jeg kan godt li’ at de er alt for store og bages ved 200 grader i ca. 8-10 min. Husk at de skal være helt kolde inden du kommer dem i dåser.

Jeg har ikke talt hvor mange kranse jeg fik ud af portionen, men jeg bagte 5-6 plader, så jeg har kranse nok til både familie, naboer og venner.

 

I køkkenet, Sødt

Orangegrene

20121212-162725.jpg

Det er ganske simpelt, men tager lidt tid. Man skærer skrællen af 4-6 øko appelsiner. Og sørger for ikke at få for meget af den bitre hvide hinde med. Så klipper eller skærer men skrællerne i ca 1 cm tykke strimler og kommer dem i en gryde med vand. Bring vandet med skallerne i kog. Skift vandet og gentag et par gange. Sidste gang koges skallerne til de er møre. Det tager nok omkring 40 min. Hæld skaller i en sigte og lad dem dryppe af. Imens koger du en sirup af 1 cup sukker og 1 cup vand. Når sukkeret er opløst kommes skallerne i sukkerlagen, som koges ind til halvdelen. Skallerne tages op og ligges til tørre på en rist til næste dag.

Nu kommer den tricky del, hvor der skal smeltes og temperes chokolade for at de kandiserede appelsinskaller kan blive overtrukket med fed mørk chokolade. Det kan ikke betale sig at springe over her.

God mørk chokolade smeltes over vandbad til det er 48 grader, tages af. Tilsættes 1/3 hakket mørk chokolade og køles (når alt chokoladen er smeltet) ned til 27 grader. Tilbage på vandbadet varmes chokoladen op til 30 grader og så er du klar til at overtrække skallerne.

Læg de overtrukne skaller på bagepapir og lad chokoladen størkne.

Et voila; orangegrene af den aller fineste slags.

20121212-163739.jpg